食品添加劑是應(yīng)該得到關(guān)注的幾個(gè)問(wèn)題之一。下面將對(duì)一些常見(jiàn)的食品配料，如：明膠、甘油、乳化劑、酶、酒精、動(dòng)物脂肪、蛋白質(zhì)、以及調(diào)味品進(jìn)行討論。由于大多數(shù)產(chǎn)品屬于有嫌疑的種類，因此需要對(duì)大多數(shù)的生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管，并對(duì)其產(chǎn)品進(jìn)行清真食品認(rèn)證。

乳化劑

單甘油酯、雙甘油酯、聚山梨酸酯、二乙酰酒石酸單（雙）甘油酯常會(huì)用作乳化劑，其他一些類似的化學(xué)品也常會(huì)用作食品生產(chǎn)的添加劑。它們可能是清真的，也可能是非清真的。一些制造商已經(jīng)開(kāi)始在商標(biāo)上注明這些配料的來(lái)源。特別是其來(lái)源為植物的時(shí)候。如果食品中采用的是植物來(lái)源的乳化劑，在標(biāo)簽上注明其來(lái)源對(duì)銷售是十分有利的。以植物和清真屠宰的動(dòng)物為來(lái)源的乳化劑，也是清真的。

明膠

食品中使用明膠是十分普遍的現(xiàn)象，根據(jù)來(lái)源不同，可將其分為：清真的，來(lái)源于清真屠宰條件下屠宰的動(dòng)物的；有嫌疑的，來(lái)源于沒(méi)有依照清真屠宰條件進(jìn)行屠宰的動(dòng)物的；非清真的，來(lái)源于伊斯蘭教法中禁止食用的動(dòng)物的。生產(chǎn)中，美國(guó)食品藥品管理局（FDA）一般不要求在標(biāo)簽中注明所使用明膠的來(lái)源，因此，當(dāng)產(chǎn)品中含有來(lái)源不明的明膠時(shí)，該食品是十分值得懷疑的。穆斯林消費(fèi)者應(yīng)該避免含有明膠的食品，除非該食品是經(jīng)過(guò)清真食品認(rèn)證的。通常明膠的來(lái)源是豬皮、牛骨、牛皮、還有一小部分來(lái)自魚(yú)皮。清真食品中使用的明膠應(yīng)是來(lái)源于清真屠宰的牛，或魚(yú)類的。

甘油

甘油也是一種食品工業(yè)中廣泛使用的配料。穆斯林應(yīng)該避免消費(fèi)含有甘油成分的食品。因?yàn)楦视秃芸赡軙?huì)是來(lái)源于動(dòng)物的。通常，來(lái)自棕櫚油或其他植物油的甘油是可以用于清真食品生產(chǎn)的。

酒精

含酒精的飲料對(duì)于穆斯林來(lái)講是受禁止的，即便是小量的也不例外。將葡萄酒和啤酒加入其他食品用以調(diào)味，或在烹飪過(guò)程中使用也是不可以的。極小量的酒精飲料加入清真食物中，也使其變?yōu)榉乔逭媸澄铮≧ian，1997）。在烹飪過(guò)程中，使用葡萄酒、啤酒以及其他酒精飲料在西方和中國(guó)是非常普遍的現(xiàn)象。在中國(guó)烹飪中會(huì)經(jīng)常用到谷物釀造的酒類。因此，在生產(chǎn)清真食品時(shí)，工作人員及產(chǎn)品配方都應(yīng)該注意避免使用酒精。

動(dòng)物脂肪和蛋白質(zhì)

肉類和禽類制品在食品市場(chǎng)中占有相當(dāng)大的比例，而且在其基礎(chǔ)上生產(chǎn)的加工配料還會(huì)應(yīng)用于許多非肉類制品的生產(chǎn)中。在美國(guó)和其他的一些工業(yè)化國(guó)家的食品工業(yè)中，動(dòng)物的每個(gè)部分都會(huì)盡量得到充分利用。胴體中的次要部分及副產(chǎn)品會(huì)被制成粉末和食品配料，用于湯類以及快餐等的調(diào)料。動(dòng)物脂肪經(jīng)過(guò)純化制成動(dòng)物起酥油和乳化劑等多種功能性食品配料。羽毛和皮毛可以用于生產(chǎn)氨基酸。在保證所使用動(dòng)物是清真性質(zhì)的、且能避免交叉污染的前提下，上述產(chǎn)品是清真的。

香精及調(diào)味品

調(diào)味劑可以是成分單一的調(diào)料，如胡椒，也可以包含多種成分，如可樂(lè)飲料的調(diào)味劑和五香牛肉的調(diào)味劑。某些復(fù)合調(diào)料包可以含上百種成分。有上千種可以作為調(diào)味劑的物質(zhì)，這些物質(zhì)既可能來(lái)源于微生物、植物、礦物、石油，還可能來(lái)源于動(dòng)物或化學(xué)合成。在清真食品生產(chǎn)中，制造商必須保證所有調(diào)味劑、專用的復(fù)合調(diào)味劑，以及秘密配方中的物質(zhì)的清真性質(zhì)，同時(shí)保證其中不包含有嫌疑的物質(zhì)成分。

酶

在許多食品的加工過(guò)程中都會(huì)用到酶，最常見(jiàn)的是干酪和淀粉行業(yè)。直到幾年前，食品工業(yè)中使用的酶都是產(chǎn)自動(dòng)物的，但是現(xiàn)在已經(jīng)有了微生物來(lái)源的替代品。干酪、乳清粉、乳糖、乳清蛋白濃縮物及分離物等產(chǎn)品，如果是用微生物產(chǎn)生的酶制造的，只要其他的生產(chǎn)條件也是清真的，那么該產(chǎn)品就是清真的。如果是用混合來(lái)源或純動(dòng)物來(lái)源的酶制造的，則分為兩種情況：當(dāng)其中含有以豬為來(lái)源的酶時(shí)，那么該產(chǎn)品是非清真的。當(dāng)僅含有豬以外的非清真屠宰動(dòng)物來(lái)源的酶時(shí)，該產(chǎn)品是有嫌疑的。對(duì)于產(chǎn)自于非清真屠宰的牛的凝乳酶，一些國(guó)家認(rèn)為其是可以接受的。隨著越來(lái)越多的微生物來(lái)源的酶的研制開(kāi)發(fā)，上述以非清真屠宰的牛為來(lái)源的凝乳酶，其被認(rèn)可程度在逐漸降低。食品生產(chǎn)中，乳制品配料的使用范圍非常廣泛。因?yàn)槿榍寮叭榍宓南嚓P(guān)產(chǎn)品是非常經(jīng)濟(jì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。在清真食品認(rèn)證中，乳制品配料和其他配料一樣必須是清真的。