桔子掉色對(duì)身體有危害嗎？
按照我國(guó)相關(guān)法律和強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范規(guī)定，初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品包括新鮮水果是嚴(yán)禁染色的，所以柑桔染色是非法的。但目前抽樣檢查顯示，柑桔紅2號(hào)主要?dú)埩粼诠ぃ庵袔缀鯚o(wú)殘留，消費(fèi)者不必過(guò)分擔(dān)心。
桔子皮的顏色來(lái)自類胡蘿卜素，砂糖桔屬晚熟品種，12月中旬開始上市，上市高峰期在冬至到元旦前后，此時(shí)的砂糖桔完全成熟，外皮為橙紅或橙黃帶紅，有光澤，根本無(wú)需使用色素，也不會(huì)出現(xiàn)一擦就掉色的現(xiàn)象。
“染色桔子”的出現(xiàn)，純屬極個(gè)別不法商家用其他品種桔子染色后冒充砂糖桔的行為。從媒體報(bào)道和檢測(cè)結(jié)果看，在柑桔上常用的染色劑大多為柑桔紅2號(hào)，個(gè)別的不排除違規(guī)使用蘇丹紅或胭脂紅。染了色的桔子，顏色很不自然，果蒂會(huì)變成紅色，而未染色的果蒂是白綠相間，染色的用手或濕巾能擦下來(lái)。
桔子比以前甜，是不是打了甜味劑？
柑桔不存在使用甜味劑增甜的情況。浸泡甜味劑難以穿透果皮滲透到果肉中，起不到增甜作用，注射則可能導(dǎo)致組織破壞使柑桔變質(zhì)腐爛。
金桔等帶皮食用的柑桔類水果也不會(huì)使用甜味劑，因?yàn)槠浔砥す鉂崫?rùn)滑，但有蠟質(zhì)層保護(hù)使外界物質(zhì)難以附著。
柑桔油亮油亮的，是打蠟了嗎？
按照我國(guó)相關(guān)法律規(guī)定，對(duì)于適宜采摘的果品，可做適當(dāng)清洗打蠟。所以，柑桔打食用蠟是安全的。
從國(guó)內(nèi)外看，一般以臍橙、普通甜橙和葡萄柚等打蠟較為普遍。所以，柑桔打食用蠟是安全的，消費(fèi)者也不必?fù)?dān)心不法商家會(huì)使用工業(yè)蠟，因?yàn)楣I(yè)蠟在水果上成膜性較差，光澤度也比食用蠟差。
對(duì)于皮不可食的橙類，果蠟可連同果皮一起去除；對(duì)于全果食用的果實(shí)如檸檬、金柑等，一般不會(huì)打蠟，即使打過(guò)蠟的，可將其放入溫水中浸泡數(shù)分鐘，然后用棉質(zhì)毛巾或百潔布輕輕擦洗果皮，即可清除果蠟。
桔子存在催熟問(wèn)題？對(duì)人體有害嗎？
中晚熟柑桔果實(shí)的內(nèi)在品質(zhì)已基本達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)，但果皮仍是綠色，為了商品美觀、提早上市，可以通過(guò)人工處理使果皮褪綠，這是國(guó)家允許的。這種技術(shù)不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，也不存在食品安全問(wèn)題。
如果個(gè)別商家對(duì)早熟品種或在品質(zhì)沒(méi)有達(dá)標(biāo)前就提早采摘，即使通過(guò)催熟脫綠改善了果皮色澤，內(nèi)在品質(zhì)并沒(méi)有明顯改善，因?yàn)楦探蹖俜呛粑S變型水果（在成熟過(guò)程中沒(méi)有呼吸躍變現(xiàn)象，呼吸強(qiáng)度只表現(xiàn)緩慢地下降），沒(méi)有后熟現(xiàn)象。
桔子一般用什么保鮮？
浙江溫州蜜柑和甌柑耐貯藏。柑桔鮮果具有易腐性，必須采取適當(dāng)?shù)姆栏ｕr措施。
水果防腐保鮮劑包括殺菌成分和保鮮成分，其他常用保鮮方法還有留樹保鮮、臭氧保鮮、草木灰保鮮、松針保鮮、沼氣保鮮等，這些方法成本低、無(wú)污染，可以對(duì)柑桔保鮮3~4個(gè)月。買回家的桔子可以用保鮮袋扎緊，防止水分蒸發(fā)，起到保鮮作用。如果短時(shí)間不能吃完，最好放冰箱冷藏。
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